Panecillos de leche con chips de chocolate

Si no fuera por los Retos en los que participo no se si hubiera publicado muchas de mis recetas en el blog. Es el caso con la receta de hoy, por mí nunca publicaría la receta de estos panecillos, y no es porque la misma no se lo merece, ni mucho menos, es simplemente porque no suelo hacer mucha bollería casera.

Gracias al Reto "Que rico mamá" he preparado estos panecillos de leche, y puedo incluir una receta de bollería en el índice de recetas.

Este mes le ha tocado ser anfitriona a María, la autora del blog Sweets & Gifts by Marietta. Como os podéis imaginar, su propuesta para el Reto era: preparar piezas de bollería casera realizadas con masa de pan.

Como me gustan mucho los panecillos de leche, he decidido preparar una versión de estos panecillos con chips de chocolate y presentarlos en forma redonda en vez de alargada, como si fueran unos bollos, ya que para mi es más fácil darle la forma redonda que la alargada. 

La verdad son unas piezas de bollería que suelen gustar mucho a los niños, pero también a los mayores. Creo que todos alguna vez a lo largo de nuestra vida hemos comido algún panecillo de leche, y sobre todo de niños. Seguro que no han faltado los bocadillos de pan de leche en vuestras meriendas y desayunos, e incluso en los cumpleaños.

Se trata de unos panecillos de miga esponjosa, blandita y tierna, que se pueden comer tanto dulces como salados.
Aunque yo en esta ocasión os los estoy presentando rellenos de chips de chocolate, perfectamente se pueden preparar sin nada, y una vez horneados se pueden rellenar con lo que más nos guste: queso, jamón, mermelada, nocilla, etc. Tostados y untados con mantequilla o con un chorrito de aceite de oliva están para chuparse los dedos, o simplemente tal cual acompañados de un vaso de leche están deliciosos.

Os animo a que los preparéis en casa, ya que no tienen comparación ninguna con los panecillos o los bollos industriales.

 Receta

 Panecillos de leche 

 con chips de chocolate 

  (para 13 panecillos de 80 gr)

 Ingredientes:

  500 gr de harina de fuerza, tamizada

  25 gr de levadura fresca de panadero

  5 gr de sal

  80 gr de azúcar

  2 huevos L

  200 ml de leche tibia

 80 gr de mantequilla ablandada (a temperatura ambiente)

 100 gr de chips de chocolate (gotas de chocolate), yo marca Valor

 Preparación:

• Mezclamos los ingredientes secos (la harina, la sal, la levadura y el azúcar) en un cuenco. La levadura podemos desmigarla con las manos frotándola con la harina, o podemos disolverla en un poco de leche tibia y dejarla reposar durante un rato hasta que se forme la esponja.
• Añadimos los huevos y la leche y mezclamos con una rasqueta hasta que quede todo integrado.
• Volcamos la masa sobre la mesa o la encimera y amasamos al menos 10 minutos, utilizando la técnica del amasado francés. 
• A la mitad del proceso incorporaremos la mantequilla y continuaremos amasando hasta que la mantequilla se haya integrado por completo.
• Finalizado el amasado, formaremos una bola con la masa doblando los bordes hacia el centro y la pondremos en un cuenco tapado con paño.
• Dejaremos reposar una hora más o menos, o hasta que la masa haya triplicado su volumen.
• Después de este tiempo volveremos a ponerla en la mesa, la aplastaremos un poco para sacarle el gas y le añadiéremos los chips de chocolate. Amasamos un poco para integrar el chips de chocolate y le daremos de nuevo forma de bola. La dejamos reposar en el cuenco otra hora más, o hasta que la masa haya doblado su volumen.
• Una vez la tenemos lista, la sacaremos del cuenco y la dividiremos en porciones de unos 80 gr, o del tamaño que más nos guste.
• Con la palma de la mano le daremos forma de bola a cada porción de masa, e iremos colocándolas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno.
• Dejamos reposar los panecillos tapados con un paño una media hora. Mientras tanto precalentamos el horno a 170ºC - 180ºC.
• Cuando estén hechos, los sacaremos a una rejilla y los dejaremos enfriar antes de comerlos.

Observaciones:

○ Para conseguir unos resultados óptimos es muy importante usar harina de fuerza.

Si usaríamos harina floja o común para poder trabajar la masa deberíamos de reducir las cantidades de líquidos (leche, huevos y mantequilla en este caso), ya que este tipo de harina absorbe poco liquido, o mucho menos que la harina de fuerza. Hay que tener en cuenta que si reducimos los líquidos conseguiríamos una masa que podríamos trabajar con facilidad, pero modificaríamos la estructura de la misma y con esto influiríamos en la textura de los panecillos.

La harina de fuerza es perfecta para elaborar bollería y masas dulces de pan que llevan un gran contenido de líquidos, grasa y azúcar. Gracias a que está elaborada con trigo duro y con más cantidad de gluten, tiene una mayor capacidad de absorción de líquidos y resistencia al estirado de la masa.

Qué me decís, ¿os ha gustado la receta, os ha parecido facilita de hacer?
Espero que la hagáis y me contéis que tal os ha parecido.
Ahora que los niños vuelven al cole, estos panecillos son una opción perfecta para las meriendas.

¡Hasta la semana que viene, os espero por aquí!
Besos!

Biljana