Chocolate Pumpkin Cake (Pastel de chocolate y calabaza) - a mi gusto

El pastel que os traigo hoy no es uno cualquiera, es un pastel de aquellos que enamoran, que provocan sensaciones, que sorprenden gratamente y que no se olvidan fácilmente. Si, si, tal como os lo digo !!!
En una palabra, hoy os traigo un "delicioso" pastel de calabaza y chocolate, que combina dos suaves y tiernos bizcochos de chocolate y calabaza con un relleno de queso (aromatizado con especies como: la canela, el jengibre, el clavo y la nuez moscada) y un glaseado de chocolate. Es una verdadera delicia que se funde en la boca.
Para mí, este es uno de los pasteles de calabaza más buenos que he comido nunca. Y me podéis llamar exagerada, pero si os animáis a prepararlo os daréis cuenta de qué os estoy hablando.

Para darle más dramatismo lo he decorado con unas neulas, un poco de nata montada, coloreada de color naranja, y lo he adornado con unas mariposas de goma espuma que tenía por casa. Pero se puede dejar únicamente con el glaseado por encima sin más decoraciones y estará igual de bueno y vistoso. Al ser de calabaza y por los colores que lo caracterizan (marrón oscuro y naranja), se puede decorar con alguna decoración típica de Halloween, como unos fantasmas de merengue, unas calabazas de fondant o unas arañas de chocolate alrededor, al gusto de cada uno.

No se si en las fotos del corte podéis apreciar la textura, la esponjosidad y la jugosidad que tienen los bizcochos, o si leyendo la receta os podéis imaginar los aromas y los sabores de este pastel, como también apreciar la suavidad de esta crema de queso, pero sé que si queréis preparar un pastel de calabaza en este otoño sin lugar a dudas tiene que ser este.

La calabaza le aporta muchísima jugosidad y humedad a los bizcochos, tanto que no hace falta mojarlos con ningún tipo de almíbar, ni dejar la tarta unas horas fuera de la nevera antes de consumirla. La podemos sacar de la nevera al momento, cortar nuestro trozo de tarta y degustarla al instante. El trozo de tarta estará perfecto, suave y jugoso.
Y si os preguntáis si se nota el sabor de la calabaza, solo comentaros que la función de la calabaza en esta receta no es que aporte sabor, si no textura, las notas dominantes de aroma y sabor las aportan el chocolate y las especies.

Esta receta es una receta adaptada a mi gusto. Después de probar varias recetas de pasteles de calabaza, y de modificar recetas he creado esta joya que os aseguro está para apuntarla y no perderla. Sobre todo prestar especial atención a la receta de los bizcochos, os recomiendo guardarla, os dará juego para muchas creaciones más, ya que cambiando la crema se pueden crear ricos pasteles de diferentes sabores.

¡Espero que os guste!

Receta

Chocolate Pumpkin Cake 

(Pastel de chocolate y calabaza)

Ingredientes para los bizcochos:

310 gr (2 y 1/2 tazas) de harina común (de todo uso)

90 gr (2/3 taza) de cacao puro, sin azucares añadidos

115 gr (4 oz) de chocolate 52% de cacao

1 cucharada (1 tbsp) de polvo para hornear

1 y 1/2 cucharadita (1 y 1/2 tsp) de bicarbonato de sodio

1/4 de cucharadita (1/4 tsp) de sal

2 cucharaditas (2 tsp) de canela en polvo

125 ml (1/2 taza) de suero de mantequilla (buttermilk) (*1)

60 ml (1/4 taza) de crema agria (sour cream) o yogur griego

425 gr (o 1 lata de 15 oz) de puré de calabaza (*2)

2 cucharaditas (2 tsp) de vainilla en pasta

255 gr (2 y 1/4 stick) de mantequilla, a temperatura ambiente

200 gr (1 taza) de azúcar blanco

180 gr (1 taza) de azúcar moreno

5 huevos L, a temperatura ambiente

(*1) Si no podemos conseguir suero de mantequilla (buttermilk), lo podemos preparar en casa. Para hacerlo en casa mezclaremos 125 ml de leche con una cucharadita de zumo de limón y lo dejaremos reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente, o hasta que veamos que la leche haya adquirido una apariencia de leche cortada. Lo usaremos tal cual, no hace falta colarlo.
(*2) El puré de calabaza se puede conseguir de dos formas: cocinando la calabaza al vapor o asándola en el horno. Necesitaremos casi 800 gr de calabaza cruda para conseguir 425 gr de puré. El doble de peso en crudo casi, para conseguir la cantidad de puré necesaria para la receta. Luego una vez cocida al vapor o horneada la calabaza, la dejaremos enfriar y escurrir sobre un colador durante unas horas, para que suelte todo el exceso de agua. Para obtener el puré, una vez cocida y escurrida la batiremos con la minipimer.

Preparación:

• Precalentar el horno a 170ºC - 180ºC.
• Forrar con papel de horno dos moldes desmontables de 20 cm de diámetro.
• Tamizar juntos los ingredientes secos: la harina, el cacao en polvo, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y las especies. Reservar. 
• Fundir el chocolate al baño maría o en microondas. Dejar enfriar. 
• En un bol mezclar el  suero de mantequilla (buttermilk), la crema agria, el puré de calabaza y la vainilla en pasta.
• Batir la mantequilla con los dos tipos de azúcar, hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.
• Añadir  el chocolate fundido y enfriado, e seguir batiendo hasta que esté todo bien mezclado.
• Agregar los huevos de uno en uno, y batir bien después de cada adición. 
• Por último añadir en tres tandas los ingredientes húmedos y los ingredientes secos. Mezclar bien o hasta que esté todo integrado. Intentar de no pasarse con el mezclado, si hace falta terminar de mezclar la masa con una espátula de goma.
• Dividir la masa entre los dos moldes y hornear de 45 - 50 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo en el centro de los bizcochos éste salga limpio sin restos de la masa. 
• Dejar enfriar durante 15 minutos en los moldes, luego desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar por completo.

Ingredientes para la crema (el relleno) de queso:

100 gr (1/2 taza) de mantequilla, a temperatura ambiente

450 gr (2 paquetes de 8 oz) de queso cremoso, tipo Philadelphia, a temperatura ambiente

185 gr (1 y 1/2 tazas) de azúcar glasé

1/4 de cucharadita (1 /4 tsp) de sal

 1 cucharadita (1 tsp) de vainilla en pasta

1/2 cucharadita (1/2 tsp) de canela molida

1/4 cucharadita (1/4 tsp) de clavo molido

1/4 cucharadita (1/4 tsp) de jengibre molido

1/4 cucharadita (1/4 tsp) de nuez moscada molida

unas gotas de colorante naranja en pasta

 Preparación:

• Batir la mantequilla con el azúcar glasé, hasta que la mezcla esté cremosa.
• Agregar el queso crema, las especies, la sal y la vainilla y seguir batiendo hasta que esté todo bien mezclado.
• Por último añadir unas gotas de colorante naranja y batir hasta que esté bien repartido.
• Dejar en la nevera por media hora (para que se espese un poco y coja una consistencia más firme).

Ingredientes para el glaseado de chocolate:

115 gr (4 oz) de chocolate 52% de cacao, troceado

1 cucharada (1 tbsp) de mantequilla

3 cucharadas (3 tbsp) de jarabe de maíz (corn syrup)

125 ml (1/2 taza) nata liquida para montar (crema de leche para batir)

 Preparación:

• Poner el chocolate en un bol junto con la mantequilla y el jarabe de maíz.
• Calentar la nata a fuego medio y hasta el punto de ebullición. Verter la nata caliente, poco a poco sobre el chocolate y dejar reposar durante 1 minuto.
• Mezclar el glaseado con una espátula de goma, hasta que esté suave y uniforme. 
• Dejar reposar durante 5 minutos o hasta que se enfríe un poco y espese ligeramente.
• Pasado el tiempo de reposo verter sobre el pastel. Dejar que caiga por los lados.

Más para decorar:

250 ml (1 taza) de nata liquida para montar (crema de leche para batir), bien fría
2 cucharadas (2tbsp) de azúcar blanco
unas gotas de colorante naranja en pasta

50 barquillos o neulas (2 paquetes de 25 unidades)

 Preparación:

• Montar la nata fría con las dos cucharadas de azúcar.
• Una vez esté montada añadir unas gotas de colorante naranja, batir un poco y decorar el pastel.

 Montaje:

Una vez tenemos los bizcochos enfriados y la crema de queso lista, procedemos al montaje del pastel.

1. Nivelar los bizcochos con una lira o un cuchillo sierra.
2. Disponer un bizcocho sobre un cake stand y cubrir con 2/3 partes de la crema. Repetir la misma operación con el otro bizcocho. Dejar en la nevera por media hora.
3. Pasados los 30 minutos cubrir los lados del pastel con el resto de la crema. Alisar bien y llevar en la nevera por otros 30 minutos.
4. Mientras tanto ir preparando el glaseado. 
5. Cuando ya tendremos la tarta enfriada y el glaseado listo glaseamos el pastel. 

Podemos dejar el pastel tal cual, pero si queremos decorarlo un poco más, cubrimos los lados del pastel con unas neulas o unos barquillos, y decoramos con nata montada coloreada de color naranja.

Estoy escribiendo la receta, estoy viendo las imágenes y estoy pensando si atacar la nevera y comerme el último trozo que queda del pastel, o aguantar y esperar a comérmelo mañana, ya que hoy me he comido mi ración de postre. Mientras decido que hacer, os dejo que vosotros disfrutéis de la receta y de estas imágenes:)

¡Hasta la semana que viene!
Besos!
Biljana