Key Lemon Pie o Tarta de limón al estilo del Key Lime Pie

Hola !!! Hoy vengo con un clásico, un Lemon Pie. Los que me seguís desde el principio sabéis que a mí la combinación limón - merengue me gusta mucho, de hecho, en el blog tengo varias recetas con esta combinación, pero me faltaba en esta lista el Lemon Pie al estilo del Key Lime Pie.

El Key Lime Pie es un postre compuesto de una base de galletas, relleno de lima Key (es un tipo de lima procedente de México e otros países de América del Sur), preparado con leche condensada, yemas y zumo de lima (el cual está cuajado al horno) y una cobertura de merengue suizo ligeramente tostado, que por supuesto podemos sustituir por un merengue italiano o francés (el que a nosotros más nos guste o mejor se nos dé hacerlo).
Al llevar una base de galletas se facilita mucho la preparación del Pie, ya que se evita la preparación de masas (como la masa quebrada o sablée).
Se hornea durante muy poco tiempo, en unos minutos lo tenemos listo, de hecho, si no fuera porque debemos esperar a que se enfríe el relleno antes de cubrir el Pie con el merengue, os diría que en 30 minutos lo podríamos tener listo para comer,... ¡así de fácil!

La receta es prestada de mi compañera Cristina, la autora del blog "Un pedacito de cielo". Hace un par de meses ella nos trajo su maravilloso Key Lime Pie, nada más verlo lo hice y me encantó. Aunque ella preparó esta receta con lima, creo (y estaréis de acuerdo conmigo) que queda muy bien con cualquier cítrico, así que yo hoy os lo traigo con limón.
Sinceramente desde que vi la receta en su blog la he hecho en varias ocasiones, y en una de estas ocasiones la preparé con naranja y os aseguro que con naranja también queda deliciosa.

Me gusta mucho esta receta por lo fácil y rápido que se prepara y si no os lo había dicho ya...:) por lo deliciosa que está, así que he deicidio traérosla y compartirla con todos vosotros.
He modificado solo un poco las cantidades de los ingredientes para la base de galleta, ya que yo he usado un molde de 35 cm de largura (ella de 30 cm). Por lo demás me he mantenido firme a la receta.
El tipo de galleta que he usado es la galleta maría, la de toda la vida, más que nada porque para mi gusto es la galleta que mejor le va a este Pie. Teniendo en cuenta que el relleno tiene mucho sabor y el merengue bastante dulzor, he optado por una galleta muy básica, no muy dulzona y con una textura suave. Por supuesto esto es muy particular y aquí os diría que si os gustan las galletas oreos hasta lo podéis preparar con galletas oreos, también digestive o spéculoos, las que a vosotros más os gusten !!!!

Cristina es una bloguera maravillosa y mejor persona todavía si cabe. Tiene un blog con unas recetas magnificas que no os podéis perder para nada del mundo. Yo la sigo desde hace más de un año y os puedo decir que no hay receta que ella publica y que yo no diga ...¡Wow qué rico! Además de unas buenísimas recetas, en su rincón os encontrareis con unas fotos preciosas y una presentación exquisita. Así qué si no conocías su blog, no dejéis de visitarla, os encantará.

Y ahora os dejo con la recta, os dejo con este magnifico Key Lemon Pie, que en mi casa cuando lo hago no dura ni un instante !!!

Receta

Key Lemon Pie

(para un molde tartaleta y alargado de 35 cm de largo)

Ingredientes para la base de galletas:

160 gr de galletas maría

90 gr de mantequilla sin sal

Ingredientes para el relleno de limón:

4 yemas de huevo L

390 gr de leche condensada

120 ml de zumo de limón

la ralladura de dos limones

Ingredientes para el merengue suizo:

4 claras L

220 gr de azúcar blanco

 Preparación:

• Precalentar el horno a 160ºC (con ventilador) o 170º - 175ºC (sin ventilador, horno convencional).
• Pulverizar las galletas con la ayuda de un robot o una picadora, o verterlas en una bolsa de cierre hermético y machacarlas con la ayuda de un rodillo, hasta convertirlas en polvo.
• Derretir la mantequilla en microondas y añadirla a las galletas pulverizadas. Mezclar la mezcla con una cuchara o con la ayuda de las manos, hasta que la galleta haya absorbido toda la grasa de la mantequilla.
• Extender la mezcla con la ayuda del dorso de una cuchara en un molde alargado y desmontable (tipo tartaleta) de 35 cm de largo. 
• Hornear la base de galleta durante 8 - 10 minutos, o hasta que se dore un poquito.
• Mientras poner en el tazón de la batidora de pie o en un bol grande (si se bate la mezcla con una batidora eléctrica de dos varillas) las yemas y la leche condensada. Batir un poquito o hasta que la mezcla esté homogénea. No batir en exceso, para evitar que se formen burbujas de aire en la mezcla.
• Añadir la ralladura y el zumo de limón y batir hasta que esté todo integrado.
• Sacar el molde del horno y con mucho cuidado de no quemarnos y de no romper la base de galletas, engrasar con mantequilla fundida las paredes del molde, ayudándose de un pincel muy finito (esto es más que nada para facilitar el desmoldeado del Pie y para que estéticamente los bordes se vean más bonitos).
• Hornear durante unos 13 - 15 minutos (depende del horno) o hasta que veamos que el relleno esté cuajado. Hay que tener cuidado de no pasarnos con el horneado, porque si no el relleno en vez de suave y cremoso se volverá pesado y seco.
• Dejar enfriar.
• Una vez esté completamente frío cubrir con merengue. Para hacer el merengue calentar las claras junto con el azúcar al baño maría, hasta que se disuelva el azúcar y al tocarlo con los dedos no lo notemos (esto sucede más o menos a los 55 grados).
• Poner a montar el merengue a velocidad alta hasta que haga picos duros, esté firme y completamente frío. Esto nos puede llevar unos 5 - 7 minutos e incluso 10 minutos, dependiendo de la batidora que usamos.
• Verter el merengue montado en una manga pastelera provista de una boquilla redonda y ancha, y cubrir la tarta por encima. Tostar el merengue con un soplete o en el horno con el grill en marcha, durante 1 - 2 minutos.
• Servir.

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Nota:

○ Esta receta en vez de con limón se puede preparar con lima o naranja.

○ Para la base de galleta se puede usar la galleta que más nos guste.

○ Si se quiere aligerar la acidez del relleno se puede sustituir una parte del zumo de limón por agua.

Espero que os guste la receta de hoy. Hasta la próxima! Besos!
Biljana